- cQ Indo•Forum -

Berbagi ilmu & pengetahuan di cQ Indo•Forum
 
HomePortalFAQSearchMemberlistUsergroupsRegisterLog in

Share | 
 

 Ngemil Dimsum Uy

View previous topic View next topic Go down 
AuthorMessage
M
cQ•Forum Visitor I
cQ•Forum Visitor I


Male Number of posts : 31
Age : 31
Location : Jakarta
Hobbies : ---
Real Name : ---
Rank Member : Special Member
Registration date : 2008-07-04

PostSubject: Ngemil Dimsum Uy   Wed Jul 09, 2008 5:33 pm

CHINESE DUMPLING alias dimsum kian beragam jenis dan bentuknya. Tak hanya isi daging atau sayuran, juga dimsum manis hingga ceker ayam. Mau coba?

Bagi Anda yang suka jajan, tentu tak asing lagi dengan siomay. Di Indonesia, makanan yang terbuat dari adonan tepung yang dikukus, lalu disiram sambal kacang itu bisa ditemui di restoran hingga pinggir jalan. Nah, penggemar siomay jangan berpuas hati sebelum mencoba dimsum.

Serupa siomay, dimsum umumnya merupakan kulit tepung transparan yang dikukus dan berisi cacahan daging, sayuran, atau jamur. Tepung yang dipakai untuk membuat dimsum bisa berupa tepung Hong Kong, tepung kentang, tepung maizena, tepung tang mien, atau kombinasi dari beberapa jenis tepung tersebut.

Sementara minyak yang dipakai sebagai campuran atau untuk menguleni adonan bisa berupa minyak wijen maupun minyak bawang yang terbuat dari campuran daun bawang, bawang putih, bawang merah yang ditumis, lalu diambil minyaknya.

Dimsum umumnya berbentuk bulat mungil dan disajikan dalam keranjang khusus dari anyaman bambu, yang ketika dibuka tutupnya keluarlah kepulan asap beraroma khas. Biasanya dimsum disantap pagi hari setelah berolahraga atau sambil membaca koran. Afternoon tea juga saat yang tepat untuk ngemil dimsum. Padanan paling pas adalah teh China atau populer dengan sebutan yum cha.

Menu dimsum berasal dari budaya China Kanton (Cantonese). Tak heran, ratarata restoran China menyediakan kudapan mengenyangkan ini.

Restoran China Yan Palace di Hotel Santika Jakarta, misalnya, menawarkan pilihan dimsum beragam. Beberapa di antaranya bahkan unik. Contohnya lumpia es krim dan fung chaw. Berbeda dengan dimsum pada umumnya yang biasa disantap sebagai kudapan pembuka, lumpia es krim mewakili kategori dimsum manis yang pas untuk hidangan penutup (dessert). Tampilannya tak ubahnya lumpia biasa, hanya lebih pipih dan tampak gurih karena dipanir dengan tepung roti (bread crump).

Mirip dengan nugget kemasan, sebelum digoreng lumpia mentah berisi es krim disimpan dalam freezer hingga beku. Saat hendak disajikan, tinggal digoreng langsung dalam keadaan beku.

"Perlu diingat bahwa minyak harus benar-benar panas dulu sebelum lumpia dicelupkan ke dalamnya," saran Chinese Sous Chef Hotel Santika Jakarta Riyono.

Setelah matang, lumpia dibiarkan sejenak hingga hangat, barulah disantap. Gigitan pertama terasa hangat dan gurih khas kulit lumpia. Selanjutnya kejutan sensasi dingin dan krim dari es krim stroberi yang tersembunyi di bagian tengah. Nyam... nyam...

Satu lagi varian dimsum yang tak kalah unik adalah fung chaw alias dimsum ceker ayam. Sejatinya tak begitu berbeda dengan masakan ceker biasa, tapi tetap disajikan dalam porsi kecil sesuai karakter dimsum. Selain itu, bumbunya cenderung pekat dengan rasa manis dari gula pasir dan saus kaki ayam.

Riyono menyebutkan sejumlah bahan untuk membuat saus kaki ayam, yakni kaldu ayam bubuk, garam, gula, saus tiram, kecap hitam, minyak wijen, air, dan tepung kentang untuk pengental.

"Semua bahan dicampur dan dimasak hingga mendidih, barulah diberi sedikit pewarna merah supaya menarik," katanya.

"Untuk ceker ayam, setelah direbus sebaiknya digoreng dengan minyak jelantah yang masih bagus supaya warnanya jadi kecokelatan," saran dia.
Back to top Go down
View user profile http://www.cqindo.co.cc/
 
Ngemil Dimsum Uy
View previous topic View next topic Back to top 
Page 1 of 1

Permissions in this forum:You cannot reply to topics in this forum
- cQ Indo•Forum - :: Entertainment :: Gaya Hidup :: Food & Resto-
Jump to: